AUTORA: Angustias Márquez Lema IES Maimónides (Córdoba) RESUMEN La masa madre de cultivo (MMC) contiene una microbiota que realiza la fermentación acidificante y alcohólica, constituida esencialmente por bacterias y levaduras salvajes. El uso de MMC en la elaboración del pan, hace que éste adquiera una mejor calidad organoléptica y nutritiva, así como una mayor vida …
